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風淋室成功在中糧集團食品車間
發布時間:2017-04-11   點擊次數:1465次

人口增長、經濟中高速發展和城市化率不斷提高,帶來糧油食品消費總量增長,消費結構升級。隨著動物性蛋白、油脂、食糖等消費增加,人們的消費需求由追求數量向營養、多樣、便捷、安全、健康轉變——對食品安全提出了更高更新的要求。

  作為行業領導者,中糧集團多年持續打造全產業鏈管理體系,全面提升質量管理水平的深度和廣度;持續推動技術進步和產品研發,讓生產更具技術含量、附加值更高,讓食品更加營養健康;奉獻高品質的客戶服務,提振消費者信心,樹立食品服務行業標桿。

  中糧貿易有限公司作為中糧集團“從田間到餐桌”全產業鏈戰略的起點,完善食品及飼料原料品質把控,提高糧源掌控能力,是其義不容辭的使命和義務。中糧貿易有限公司不僅致力于將“中國人的飯碗牢牢端在自己手中“,亦努力讓“這碗飯”更加營養、健康,更符合消費升級的需求。

  今天就讓我們跟著中糧貿易的足跡,去發現這世界一萬人如何為你的食品安全而努力的——正如眼前的這塊面包,它是如此平凡,但當你用好奇之心,去審視由烘焙所形成的每一個氣孔,現代社會的全球協作,就這般呈現在你面前。

  作為烘焙的基礎原料,面粉的品質直接決定面包的品質。評價某種面粉是否適合成為面包,最重要的指標是面筋的數量和質量。面筋主要由面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白組成的高度水化物,其中麥膠蛋白具有良好的延伸性而彈性小,麥谷蛋白則具有良好的彈性而延伸性較小。兩種面筋蛋白互補的物理特性是形成面筋網絡的基本條件,而面筋則形成了面包的骨架結構。不論人還是面包,如果骨架過于軟弱,都難以成才。面粉中的面筋含量,從它們還是小麥的時候就已注定。

 

看中糧全球“萬人”產業鏈如何為你做一塊面包

 

  國內60%-70%的進口小麥都是中糧貿易“海淘”甄選來的。這一次,中糧貿易遍尋全球糧源產地,搜索適合制造面包粉的優質小麥。來自加拿大的加西紅春小麥,最為中國面粉企業所追捧。其小麥在高面筋值的同時,兼具優異的耐揉性與烘焙性,尤其適用于高檔面包的制作。

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  加拿大小麥總產量的95%,集中在南部的草原三省。由于北美農業的高度機械化,農場主最主要的工作是駕駛價值十幾萬美金的大型農業設備——拖拉機、播種機、收割機,甚至是專業的農用打藥飛機。當然在這高效運轉的農場背后,出現在農場中的每一種農機、種子、化肥、農藥,皆是全球產業協作的最終產物。拖拉機的輪胎可能來自于東南亞的橡膠工廠,種子的研發可能來自加拿大國際谷物學院,化肥包裝所用的編織袋可能來自中國浙江的塑料編織廠。正是全球的資源協作,必需的生產資料才得以誕生。

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  耕耘、播種、灌溉、施肥、收割,最終根據訂單合同,農場主將小麥交托給當地貿易商。類似的協作體在加拿大有28萬之多(2013年數據)。支撐協作體形成的是,來自太平洋彼岸新興市場的龐大需求。

  需求驅動著貿易鏈條的流轉,當地貿易商們開始忙碌。依托其自建的中轉糧庫,了解周邊200-300公里內各農場產情與品質,就地展開收購。貿易商及其雇傭的物流工人,將數十萬噸小麥裝入散糧車,從草原三省出發,經鐵路運至西部太平洋的溫哥華港與魯伯特太子港,轉運出口,目的地:中國。

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  作為中國小麥等農作物進出口的執行主體,中糧貿易與加拿大當地貿易商,共同完成這次跨越半個地球的糧食遷移。承載數萬噸的散糧貨輪從加拿大西岸出發,經過十數天的遠洋跋涉,最終到達中糧貿易江陰碼頭。到港卸船后,根據客戶需求,中糧貿易的物流工人采用公路、鐵路、內河航運等多種物流形式,以最高效率,將小麥送往全國各地面包專用粉生產企業。

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  優質的小麥與優質的加工,才是優質面粉的成才之道。經過除雜、風選、篩選、去石、精選、打麥、色選、磁選等清理工序,然后在全自動、全封閉的的環境中進行研磨加工,進而最大程度上保留了小麥的原生成分與天然麥香。

  這些面粉可能進入中糧香雪、星巴克、好利來、味多美等的制作車間,以供面包制作。中糧香雪工廠的面包師傅們在進入車間前,需要完成極其精密的消毒程序,以保障產品的安全健康。首先用抗菌洗手液凈手,再用酒精消毒,風淋室時間至少15秒。二次消毒的圍裙以及每半小時一次的手部再消毒,同樣必不可少。

在恒溫恒濕的生產車間中,面粉要經歷和面攪拌、發酵、分割成型、醒發、烘焙等過程。然后只需靜靜等待,面包在空氣中自然的冷卻。在奔赴終端消費者前,還需利用高精度金屬探測器在線實時檢測,確保食物或包裝袋中有害物質零殘留。

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  最終香軟的面包就這樣呈現在你面前。從加拿大到中國,從一粒種子到眼前的面包,光陰與面包一同發酵。廣袤的北美農場,遠洋的糧食航道,無塵的面包工坊,他們的戰場離你很遠,但他們每個人都在為你的食品安全而奮斗。

 

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